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    行業動態

    咖啡豆烘焙,從淺入深的風味之旅!

    來源
    上海咖啡機租賃公司
    時間
    2024-06-10

    咖啡豆的烘焙是一門藝術,通過控制烘焙時間和程度,可以創造出豐富多變的風味和香氣。

    咖啡豆的烘焙之旅是一段色彩與風味的奇幻變換。從生豆的綠色到烘焙后的金黃、褐色,每一次溫度的上升,都伴隨著風味的微妙變化。讓上海咖啡機租賃公司來一探究竟,咖啡豆在不同烘焙程度下的秘密吧!

    咖啡豆烘焙,從淺入深的風味之旅!

    從淺入深的風味之旅!

    1. 烘焙初探

    生豆在吸熱后,顏色由綠轉黃,豆內水分轉化為蒸汽,內部壓力激增至25bar,這是烘焙的起點。

    2. 第一次爆炸

    烘焙中的咖啡豆會發出標志性的爆裂聲,這是烘焙過程中的一個重要時刻。

    3. 風味發展:隨著烘焙時間的延長,酸味逐漸降低,苦味逐漸升高。烘焙后的咖啡豆體積增加1.至2倍,重量至少減輕11%。

    4. 第二次爆發

    繼續烘焙,咖啡豆顏色加深,進入中等深度烘焙階段。此時,重量減輕至原重的22%,表面開始出現油分,碳化開始。

    5. 化學反應

    在干燥階段,咖啡豆的香味和風味通過梅納反應和焦糖化反應釋放出來。隨著烘焙時間的增加,酸味減少,苦味增加,芳香分子揮發。

    6. 香氣物質

    最終,烘焙過程中可發展出近800種香氣物質,使咖啡豆的風味、酸度、甜度、酒精度達到成熟。但過度烘焙可能導致不愉快的味道。

    7. 常見問題

    - 顏色能判斷烘焙程度嗎?不,烘焙時間才是關鍵。

    - 烘焙時間越長,咖啡因含量越高?咖啡因含量幾乎不變,但因重量減輕,咖啡因比值自然上升。

    - 如何決定烘焙程度?合適的烘焙能保持咖啡的明顯香味,需在香氣特征間做出選擇。

    8. 烘焙程度的選擇

    例如,希望咖啡有更多香氣和酸味,可能需要適當舍棄酒精含量。中度烘焙能突出咖啡豆的天然酸味,破壞綠原酸,分解成奎寧酸和咖啡酸,影響口感。

    標簽:咖啡豆,烘焙,風味,化學反應,香氣物質

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