咖啡烘焙的秘密：梅納反應(yīng)如何讓咖啡更美味？

咖啡為何要經(jīng)過烘焙才能成為上海咖啡機(jī)租賃公司喜愛的飲品？直接生吃不行嗎？

梅納反應(yīng)如何讓咖啡更美味？

咖啡果實去除外皮和果膠后，剩下的內(nèi)核才是咖啡豆。當(dāng)咖啡豆的水分含量降至12%左右，就成了上海咖啡機(jī)租賃公司所說的咖啡生豆，這時的豆子硬得可以崩壞大牙，而且只有一股生味，并不好吃。

因此，咖啡烘焙變得至關(guān)重要。在烘焙過程中，咖啡生豆會膨脹，顏色、口感、氣味和密度都會發(fā)生變化。高溫干燥的環(huán)境促進(jìn)了梅納反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)，賦予了咖啡特有的香氣。

梅納反應(yīng)，這個1912年由法國化學(xué)家Maillard發(fā)現(xiàn)的反應(yīng)，不僅影響食品的顏色，還對其香味有重要作用。在咖啡烘焙中，梅納反應(yīng)產(chǎn)生了數(shù)百種風(fēng)味化合物，包括咖啡香味的關(guān)鍵成分2-糠基硫醇，讓咖啡風(fēng)味更佳。

除了梅納反應(yīng)，咖啡烘焙中還有焦糖化反應(yīng)。當(dāng)烘焙溫度達(dá)到170-℃時，咖啡中的糖分開始焦糖化，變成棕色并釋放出芳香和酸性化合物，進(jìn)一步提升咖啡的風(fēng)味、酸度和余味。

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