【咖啡豆的秘密】日曬VS水洗，為何日曬更甜？

咖啡豆的日曬處理法和水洗處理法，是兩種截然不同的處理方式。日曬法讓咖啡豆在陽(yáng)光的沐浴下自然曬干，而水洗法則通過(guò)水和微生物的作用去除咖啡豆的外層。這兩種方法不僅影響了咖啡豆的外觀，更深刻地影響了它們的味道。

日曬VS水洗，為何日曬更甜？

日曬法的咖啡豆，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光照射，豆子中的糖分得以保留，甚至在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了更多的甜味和水果香氣。而水洗法則在處理過(guò)程中，豆子誤以為自己處于適合發(fā)芽的環(huán)境，開(kāi)始進(jìn)行化學(xué)變化，消耗了部分糖分，使得最終的咖啡豆味道偏酸，口感更為干凈。

然而，水洗豆也有其獨(dú)特之處。由于生產(chǎn)過(guò)程的可控性，水洗豆能夠保持品質(zhì)的穩(wěn)定性，且在烘焙過(guò)程中，由于氨基酸的生成，能夠發(fā)展出更為復(fù)雜的香味層次。

總的來(lái)說(shuō)，日曬咖啡豆之所以更甜，是因?yàn)樗鼈冊(cè)谔幚磉^(guò)程中保留了更多的糖分，并且在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了甜味增強(qiáng)的物質(zhì)。而水洗豆雖然糖分較少，卻以其獨(dú)特的清新口感和復(fù)雜香味贏得了人們的喜愛(ài)。

標(biāo)簽：咖啡豆,日曬處理法,水洗處理法,糖分,香味