【咖啡豆的秘密】日曬VS水洗，誰更甜？
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- 時間
- 2024-07-09
日曬與水洗，兩種咖啡豆處理法，分別帶來不同的風味體驗。日曬豆更甜，水洗豆清新，各有千秋。
咖啡豆的風味之旅，從日曬與水洗兩種處理法開始。日曬法，讓咖啡豆沐浴陽光，散發出香甜與果香；水洗法則以穩定品質、清新口感和微酸味道著稱。這兩種方法如何塑造咖啡豆的個性？
日曬VS水洗，誰更甜？
日曬法，古老而自然，讓咖啡豆在太陽下曬干，果肉發酵，產生甜美的芳香。水洗法則利用微生物分解果膠，再用水洗凈，最后曬干，去殼，獲得咖啡豆。
日曬豆之所以更甜，是因為水洗過程中，咖啡豆誤以為環境適宜發芽，消耗了糖分。而日曬豆在果肉發酵中，丁酸丁酯等芳香物質滲透豆內，帶來更豐富的甜味。
水洗豆雖然糖分減少，但烘焙過程中產生的氨基酸，卻能發展出多層次的香味，展現其獨特的優雅口感。
標簽：日曬處理法,水洗處理法,香甜,果香,氨基酸
