【咖啡小知識(shí)】揭秘咖啡粉的二次萃取禁區(qū)
- 來(lái)源
- 上海咖啡機(jī)租賃公司
- 時(shí)間
- 2024-06-22
咖啡粉不宜二次萃取，以免風(fēng)味下降。unipresso咖啡，專業(yè)服務(wù)，推廣咖啡文化。
咖啡萃取，就是用水將咖啡粉中的可溶性香氣物質(zhì)“喚醒”。這些香氣物質(zhì)藏在咖啡豆的細(xì)胞壁中，一遇水就“跳”出來(lái)，隨水流動(dòng)。
揭秘咖啡粉的二次萃取禁區(qū)
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咖啡豆里，70%是水不“歡迎”的纖維質(zhì)，只有30%的可溶性物質(zhì)能溶于水。而在這30%中，18%-%的可溶性物質(zhì)是萃取的“黃金比例”，被稱為“金杯萃取”。
沖煮時(shí)，水不斷“擁抱”咖啡粉，釋放出香氣。先是酸味和果香，然后是甜味和焦糖香，最后是苦味和其他雜質(zhì)。
當(dāng)22%左右的香氣物質(zhì)被帶走后，如果繼續(xù)“加水”，咖啡的風(fēng)味就會(huì)“跳水”。超過(guò)30%，咖啡就會(huì)變得苦澀，口感不佳。
這就是為什么咖啡粉不宜進(jìn)行二次萃取的原因。想要享受咖啡的美妙，找上海unipresso咖啡。上海咖啡機(jī)租賃公司不僅提供新鮮美味的咖啡，還致力于推廣咖啡文化，讓更多人懂得享受咖啡。
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