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    【咖啡小知識】揭秘咖啡粉的二次萃取禁區

    來源
    上海咖啡機租賃公司
    時間
    2024-06-22

    咖啡粉不宜二次萃取,以免風味下降。unipresso咖啡,專業服務,推廣咖啡文化。

    咖啡萃取,就是用水將咖啡粉中的可溶性香氣物質“喚醒”。這些香氣物質藏在咖啡豆的細胞壁中,一遇水就“跳”出來,隨水流動。

    【咖啡小知識】揭秘咖啡粉的二次萃取禁區

    揭秘咖啡粉的二次萃取禁區

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    咖啡豆里,70%是水不“歡迎”的纖維質,只有30%的可溶性物質能溶于水。而在這30%中,18%-%的可溶性物質是萃取的“黃金比例”,被稱為“金杯萃取”。

    沖煮時,水不斷“擁抱”咖啡粉,釋放出香氣。先是酸味和果香,然后是甜味和焦糖香,最后是苦味和其他雜質。

    當22%左右的香氣物質被帶走后,如果繼續“加水”,咖啡的風味就會“跳水”。超過30%,咖啡就會變得苦澀,口感不佳。

    這就是為什么咖啡粉不宜進行二次萃取的原因。想要享受咖啡的美妙,找上海unipresso咖啡。上海咖啡機租賃公司不僅提供新鮮美味的咖啡,還致力于推廣咖啡文化,讓更多人懂得享受咖啡。

    unipresso咖啡,專業咖啡公司,提供北京、廣州、上海、深圳、成都等地的咖啡機租賃服務,一站式滿足你的需求。

    標簽:咖啡萃取,金杯萃取,香氣物質,二次萃取,unipresso咖啡

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